کاربر گرامی  خوش آمدید ... 

پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان

کارشناسی
1387
78
word
147 KB
3850
قیمت قدیم:۷,۸۰۰ تومان
قیمت: ۷,۹۰۰ تومان
دانلود مقاله
  • خلاصه
  • فهرست و منابع
  • خلاصه پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان

     پایان نامه دوره کارشناسی

    زیست شناسی عمومی

    چکیده                  

     شیر به طور کلی عبارت است از تراوش های غدد پستانی حیوانات پستاندارو در اثر دوشش  حیوان سالم به دست می آید.ترشح شیر در  پستان گاو اندکی قبل از زایمان شروع می شود بنابر این گوساله می تواند بلافاصله پس از تولد با شیر تغذیه گردد.گاو پس از زایش به مدت 300 روزبه تولید شیر خواهد پرداخت.

    شیر مخلوط پیچیده و غیر یکنواختی از لیپید ها،کربوهیدراتها ،پروتئینها و بسیاری دیگر از ترکیبات آلی و نمک های معدنی محلول یا معلق در آب است .چربی و مواد لیپیدی در شیر  به صورت قطرات یا گلبول هایی یافت می شوند که توسط لایه یا غشایی احاطه شده اند. پروتئین های شیر به دو گروه عمده کازئین و پروتئین های محلول در شیر طبقه بندی می شوندکه هر یک نیز به نوبه خود متشکل از گرو ههای کوچکتری هستند.لاکتوز عمده ترین وبارزترین کربو هیدرات شیر است                   

       مهمترین املاح موجود در شیر گاو عبارتند از :سدیم ،پتاسیم ،کلسیم،منیزیم فسفر،کلر.لاکتوز و املاح موجود در شیر از نظر کمی ،تغییراتی در جهت عکس یکدیگر دارند. کمیت و کیفیت بسیاری از ترکیبات شیر در بین گونه های مختلف و حتی در میان افراد یک گونه با هم فرق دارد.

       ترکیب شیر گاو با پیشرفت دوره شیر دهی به میزان قابل ملاحظه ای تغییر می کند.بیشترین تغییر در ابتدا و انتهای دوره شیر دهی روی می دهد .

        شیر گاو  حاوی تقریبا 87 درصد آب 13 درصد ماده خشک می باشد.

        چربی و پروتئین در شیر ،ممکن است در مدت زمان نگه داری دچار تغییرات شیمیایی گردند،این تغییرات به دو دسته تقسیم می شوند:اکسیداسیون و لیپولیز.

    شیر در بین غذاهای متعدد با منشا حیوانی و گیاهی ،از جایگاه خاصی برخوردار است،چرا که تنها غذای انسان و حیوان در طی اولین مراحل زندگی است.بنا براین شیر می باید حاوی هر آن چیزی باشد که موجود جوان برای رشد و نمو بدان نیاز دارد .

    افراد سالمند به لحاظ پایین تر بودن میزان انرژی متابولیک پایه شان  در مقایسه با افراد جوان به انرژی کمتری نیاز دارند .رژیم غذایی سالمندان باید حاوی پروتئین حیوانی بیشتری باشد.‍   

    مقدمه :

    «ان لکم فی الانعم لعبره نسقیکم مما بطونه من بین فرث ودولبنا  خالصا  سانقا للشربین» .(البته برای شما هوشمندان ملاحظه حال چهاربایان از- شتر وگاو گوسفند – عبرت وحکمت است  که از میان دو جسم ناپاک  (سرگین وخون )شیر پاک شما را می نوشانیم  که در طبع همه نوشندکان گوارا است.)(سوره مبارکه نحل ایه 66)                      

          بر اساس یافته محققان ،زمان پیدایش کشاورزی در حدود 15-10 هزار سال قبل از میلاد مسیح بوده و شروع به نگه داری دام  را از حدود 6000 سال قبل از میلاد حدس می زنند. همزما ن با نگه داری دام، استفاده از شیر آن برای مصارف خانگی مرسوم گردیدو سپس با افزایش تولید شیر مقداری از آن در بازارهای محلی به عنوان کالا مورد تبادل قرار گرفت. امروز تولید شیر و محصولات تهیه شده از آن به عنوان ترکیبات غنی از پروتین و مواد ضروری بدن ،یکی از مهمترین فعالیت ها در زمینه صنایع غذایی محسوب می گردد. به گونه ای که در بعضی موارد مصرف سرانه شیر در کشور های جهان به عنوان شاخص پیشرفت و توسعه منظور می گردد. از اواخر نیمه اول قرن اخیر تولید صنعتی شیر در جهان روند توسعه سریعی را دارا بوده است . علت این پیشرفت بهبود روش های تولید شیر  با انتخاب نژادهای شیردار مانند براون سوئیس و دام های دو منظوره مانند هلشتاین رو به گسترش نهاد  که همراه با فن آوری جدید در فرایند ها  به شرایط مطلوبی دست یافته است. معمولا گاو را به عنوان اصلی ترین دام تولید کننده شیر در جهان می شناسند گرچه در بعضی نقاط جهان دام های دیگری به عنوان دام شیرده مانند گاومیش، بز، گوسفند، شتردر اولویت قرار دارند .صنعت شیر در ایران با بیش از چهار دهه فعالیت فراز و نشیب های مختلفی را پشت سر گذاشته است. اولین پایه های تولید در مقیاس صنعتی برای تهیه فراورده های لبنی  پاستوریزه از یک خط اهدایی سازمان یونیسف در حدود چهل و اندی سال پیش شروع شد وهم اکنون این صنعت در ایران به یکی از پیشرفته ترین واحد های صنایع غذایی تبدیل گشته است. امروزه صنایع شیر ایران مفتخر است که توانسته است در سایه نظام مقدس جمهوری اسلامی به رشد و گسترش این صنعت بپردازد و همگام با دنیا پیشرفته ترین فناوری موجود را برای تولید فراورده های لبنی به کار گیرد. هم اکنون  با تلاش وابتکار متخصصین و صنعتگران فعلی و قبلی امکان ساخت  دستگا ههای مورد نیاز این صنعت در کشور نظیر دستگاههای پاستوریزاتور، پمپ های بهداشتی ،دستگاههای هموژن کننده،واحد های تبخیر کننده تحت خلا و... فراهم شده است.

    فصل اول                                                                              1.کلیات                                                           

    شیربه طور کلی، عبارت است ازتراوش های غدد پستانی  حیوانات  پستاندار –معمولا گاو-که عاری از کلستروم می باشد و در اثر دوشش کامل  یک  یا  چند حیوان سالم به دست می آید.درعصر پستانداران اولیه ، قبل از گسترش و پیشرفت زندگی خاکی بدون شک ترکیب اجزا غیرالی مایعات بدن آبزیان شباهت زیادی  با  محیط  زندگی آنها داشته است. سپس در اثر تکامل ،ترکیب  خون و  دیگر مایعات بدن آنها  به منظور سازش با محیط اطراف و یا به دلیل اختصاصی گشتن نیازشان تغییر کرده است.                                                                          

        شیر غذای طبیعی نوزادان می باشد بشر در هزاران سال پیش  متوجه  شد  که می تواند از این فرآورده با ارزش به عنوان غذا، نه تنها برای کودکان بلکه برای بزرگسالان نیز استفاده نماید. بر این اساس، او از طریق  انتخاب و پرورش حیوانات توانست تولید شیر را به میزان قابل توجهی افزایش داده، آن را به عنوان غذای خویش مورد استفاده دهد. نوع حیوانات تولید کننده شیر  در یک منطقه تا حد زیادی به شرایط آب و هوایی محل بستگی  دارد. گاو  بومی مناطق معتدله است. مردم اروپا ومناطق  مهاجر نشین ، نظیر استرالیا  و نیوزلند از جمله مصرف کنندگان عمده شیر گاو و فراورده های آن به شمار می روند. شیر بز و گوسفند در جنوب اروپا طرفداران زیادی دارد . مادیان، شتر ولاما از دیگر حیواناتی هستند که شیر آنها مصرف انسانی دارد. با وجود این که گونه های ذکر شده فوق از جمله منابع تولید کننده شیر به شمار می روند ولی شیر گاو بیش از هر یک از آنها مورد استفاده قرار می گیرد. لذا بیشترین تحقیقات علمی بر روی این فراورده متمرکز شده است.

            شیر در پستان گاو که یک اندام نیم کروی است ترشح می شود. هرپستان حاوی دسته های بزرگ مجزایی است که به نوک پستان ختم می شود. از آنجا که پستان به وسیله2 چین به 4 ربع تقسیم می شود می توانند چهار نوع شیر با کیفیت های متفاوت تولید کنند. پستان از بافت غده ای تشکیل شده که حاوی سلول های ترشح کننده شیر می باشد و در داخل بافت عضلانی خاصی محصور شده است که سبب حفظ پیوستگی بین غدد شیری و جلوگیری از رسیدن آسیب های ناشی از ضربه به آنها می باشد. بافت ترشحی حاوی 2 بیلیون کیسه کوچک به نام آلوئول می باشد. سلولهای ترشح کننده شیر در دیواره آلوئول قرار دارد که به صورت گروههای 8 تا 20 تایی واقع شده اند.

    1-1چرخه شیر دهی :  

            ترشح شیر درپستان گاو اندکی قبل از زایمان شروع می شود بنابراین گوساله می تواند بلا فاصله پس از تولد با شیر تغذیه گردد. گاو پس از زایش به مدت 300 روز به تولید شیر خواهد پرداخت. این مدت به دوره شیر دهی موسوم است.                                                                             اولین شیری که پس از زایش تولید می شود به آغوز موسوم است. در دوره شیردهی حجم شیر تولیدی از یک سیر نزولی برخوردار است و پس از 300 روز ممکن است تا 25-15 درصد از حداکثر مقدار شیر کاسته شود.در این مرحله باید شیردوشی از گاو متوقف شود و گاو نباید تا دو ماه قبل از زایش مجدد شیر بدهد.

    2-1شیر دوشی :                                                                                                                               برای دوشیدن و خروج شیر از داخل پستان دام باید در ابتدا هورمون اکسی توسین مترشحه از غده هیپوفیز به داخل جریان خون گاو ترشح گردد تا پستان ها تحت تاثیر آن تحریک شده و شیر را به بیرون هدایت کند. این هورمون در غده هیپوفیز ساخته شده و در آن ذخیره می گردد در اصل در هیپو تالاموس ساخته و در هیپوفیز ذخیره می گردد. در حالت طبیعی دام در اثر مکیدن پستان به وسیله گوساله تحریک می شودو این امر باعث ترشح هورمون اکسی توسین به داخل جریان خون می شود. در شیردوشی های مدرن امروزی گوساله در کنار گاو قرار داده نمی شود اما  شرایط تحریکی به نوع دیگری برای دام محیا می گردد بطور مثال با صدا یا نوازش یا تیمار دام در شیر دوشی این تحریک را ایجاد می گردد.

  • فهرست و منابع پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان

    فهرست:

    چکیده ........................................................................................................................................................10

    مقدمه...........................................................................................................................................................13

    1.کلیات.......................................................................................................................................................16

    1-1چرخه شیر دهی...................................................................................................................................18

    2-1شیر دوشی............................................................................................................................................18

    3-1ترکیبات عمده شیر گونه های اصلی تولید کننده شیر جهت مصرف انسان..........................................19

    4-1.بی ثباتی ترکیبات شیر..........................................................................................................................19

    1-4-1.وراثت..............................................................................................................................................20

    2-4-1.مرحله شیر دهی...............................................................................................................................20

    3-4-1.سن..................................................................................................................................................21

    4-4-1.عفونت غدد پستان...........................................................................................................................21

    5-4-1.تغذیه...............................................................................................................................................21

    6-4-1.محیط...............................................................................................................................................22

    7-4-1.روند شیر دوشی..............................................................................................................................22

    5-1.ساختار اجزای اصلی شیر.....................................................................................................................23

    1-5-1.لیپید ها............................................................................................................................................23

    2-5-1.پروتئین ها.......................................................................................................................................23                                    

    1-2-5-1کازئین ها.......................................................................................................................................24

    2-2-5-1آنزیم ها..........................................................................................................................................24

    3-5-1-.کربوهیدرات ها...............................................................................................................................24

    4-5-1.ازت غیر پروتئینی..............................................................................................................................25

    5-5-1.املاح.................................................................................................................................................25

    6-5-1.عناصر نادر........................................................................................................................................25‍

    6-1.خواص فیزیکی شیر............................................................................................................................‍‍‍..26

    1-6-1.رنگ.................................................................................................................................................26

    2-6-1.PHوخواص بافری شیر.....................................................................................................‍...........‍...26

    3-6-1.پتانسیل اکسیداسیون-احیای شیر............................................................................................‍..‍........27

    4-6-1.ثقل ویژه................................................................................................................‍‍.................‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍..........27

    5-6-1.ویسکوزیته.......................................................................................................................................27

    6-6-1.نقطه انجماد......................................................................................................................................27

    7-1.شیمی شیر.............................................................................................................................................28

    8-1.خصوصیت های فیزیک و شیمیایی شیر...............................................................................................28

    9-1.تغییرات شیر و اجزای آن.....................................................................................................................28

    10-1.خاصیت های فیزیکی شیر.................................................................................................................29

    11-1.جمع آوری و در یافت شیر...............................................................................................................29

    1-11-1.امتحان پاکیزگی............................................................................................................................30

     

    2-11-1.آزمایش رسوبی...........................................................................................................................30

    3-11-1.آزمایش رزازرین.........................................................................................................................30

    12-1.چرا شیر را پاستوریزه می کنند........................................................................................................31

    13-1.شیر استریلیزه..................................................................................................................................32

    14-1.توزیع شیر.......................................................................................................................................33

    15-1.انواع شیر.........................................................................................................................................33

    16-1.تولید شیر در ایران..........................................................................................................................34

    17-1.نقش شیر در تغذیه انسان...............................................................................................................35

    1-17-1.خواص تغذیه ای شیر................................................................................................................35

    1-1-17-1.چربی شیر.............................................................................................................................35

    2-1-17-1.کلسترول شیر........................................................................................................................37

    3-1-17-1.پروتئین شیر..........................................................................................................................37

    1-3-1-17-1.تامین پروتئین...................................................................................................................37

    2-3-1-17-1.ارزش غذایی پروتئین شیر...............................................................................................38

    4-1-17-1.تامین اسید های آمینه ضروری ............................................................................................38

    1-4-1-17-1.افزایش ارزش غذایی رژیم ها.........................................................................................38

    5-1-17-1.ارزش رژیمی پروتئین شیر..................................................................................................39

    6-1-17-1پروتئین شیر در تغذیه سالمندان......................................................................................40

     

    18-1لاکتوز................................................................................................................................................40

    1-18-1منابع لاکتوز...................................................................................................................................41

    2-18-1.ساختار لاکتوز..............................................................................................................................41

    3-18-1حلالیت لاکتوز.............................................................................................................................42

    4-18-1.ظرفیت شیرین کنندگی لاکتوز....................................................................................................42

    5-18-1.کریسالیزاسیون لاکتوز.................................................................................................................42

    6-18-1.هیدرولیز لاکتوز..........................................................................................................................44

    7-18-1.اثر بر جذب کلسیم.....................................................................................................................44

    8-18-1.اثر بر فلور روده ای ...................................................................................................................44

    9-18-1.ارزش رژیمی لاکتوز...................................................................................................................44 

    19-1.مواد معدنی و عناصر نادر ..............................................................................................................45

    1-19-1.سهم در نیازهای رژیمی.............................................................................................................45

    2-19-1.مواد معدنی و عناصر نادر در رژیم خرد سالان..........................................................................45

    20-1ویتامین های شیر..............................................................................................................................46

    1-20-1احتیاجات رژیمی........................................................................................................................46

    2-20-1ویتامین ها در تغذیه کودکان........................................................................................................46

    21-1 آنزیم های شیر...............................................................................................................................47

    22-1هورمون های شیر............................................................................................................................47

    23-1.اسید های آلی شیر..........................................................................................................................48

    24-1.اثرات فرایند....................................................................................................................................48

    1-24-1.اثر حرارت بر چربی شیر..............................................................................................................48

    2-24-1.تغییرات حرارتی پروتئین های شیر...............................................................................................49

    3-24-1.تاثیر حرارت بر ویتامین های شیر.................................................................................................49

    4-24-1.هموژنیزاسیون شیر........................................................................................................................49

    25-1.فراورده های کشت داده شده شیر......................................................................................................50

    1-25-1.نقش فراورده های کشت داده شده شیر در متابولیسم...................................................................50

    26-1.نوشیدن شیر خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد..........................................................................51

    27-1.مصرف روزانه شیر قلب را سالم نگه می دارد...................................................................................52

    2.اهداف وفرضیه ها....................................................................................................................................54

    3.نتایج............................................................................................................................................ 56        

    4.بحث و پیشنهادات.......................................................................................................................73

    5.منابع............................................................................................................................................

    منبع:

     

    تاریخ تمدن ویل دورانت

    کتاب شیر و فراورده های لبنی (ن:جمعی از اساتید دانشگاه فردوسی مشهد)

    کاتالگ نگاهی گذرا به صنعت شیر ایران

    گزارشات هیئت اعزامی فرانسه برای نشریات IDF

    و نیز آمار و اطلاعات دقیقی که کارکنان شرکت فراورده های لبنی کاله ارائه دادند.

    www.isna.ir

    www.irna.ir

پروپوزال در مورد پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان, گزارش سمینار در مورد پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان, تز دکترا در مورد پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان, رساله در مورد پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان, پایان نامه در مورد پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان, تحقیق در مورد پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان, مقاله در مورد پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان, پروژه دانشجویی در مورد پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان, تحقیق دانشجویی در مورد پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان, مقاله دانشجویی در مورد پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان, پروژه دانشجویی درباره پایان نامه مصرف سرانه شیر سه استان مازندران ، سمنان و گلستان

دریافت لینک دانلود به صورت خودکار بلافاصله پس از پرداخت

امکان پرداخت آنلاین از طریق کلیه کارت های عضو شتاب

ثبت سفارش
تعداد
عنوان محصول